世界營養學界有個共識：在人類食物(wù)中(zhōng)，牛奶是“最接近完善”的食品，它含有豐富的蛋白(bái)質和人體必需氨基酸、維生(shēng)素、礦物(wù)質（尤其是鈣）等多種營養成分(fēn)。一(yī)個成年人如果每日喝(hē)兩杯牛奶，能獲得15-17 克優質蛋白(bái)，可滿足每天所需的必需氨基酸，能獲得600 毫克鈣，相當日需要量的80 % ，可滿足每日熱量需要量的11 ％。
　　牛奶的營養成分(fēn)無可厚非，但是有些喝(hē)牛奶的不良習慣，流傳多年，至今仍深人人心。下(xià)面講講食堂承包公司提醒大(dà)家喝(hē)牛奶的四種主要禁忌。

1.禁忌之一(yī)：空腹喝(hē)牛奶
　　空腹喝(hē)牛奶容易腹瀉。牛奶中(zhōng)的乳糖需要乳糖酶的分(fēn)解，乳糖隻有分(fēn)解後，其中(zhōng)的單糖才能夠通過小(xiǎo)腸壁進人血液，爲人體所吸收。如果小(xiǎo)腸中(zhōng)沒有乳糖酶或者其活力低下(xià)，乳糖就不能被分(fēn)解，而原封不動進人大(dà)腸，并被大(dà)腸杆菌等細菌代謝、發酵、産酸、産氣，于是出現腹瀉等不适症狀。據統計，中(zhōng)國213 以上的成年人體内缺少乳糖酶。也就是說，中(zhōng)國有66 ％-97 % （采用不同診斷标準其結果不同）的成年人，隻要空腹喝(hē)牛奶，或者一(yī)次性大(dà)量飲用牛奶，就會産生(shēng)腹脹、腹瀉現象。其次，空腹喝(hē)牛奶後，牛奶在胃腸道通過時間加快，在胃内停留時阿變短，排空時間變快，導緻吸收效率降低。所以，喝(hē)牛奶時應配上固體食物(wù)，最好是配上主食，如面包、蛋糕、點心、餅幹等。如果在生(shēng)活中(zhōng)，在排除牛奶不新鮮、冰鎮牛奶（溫度過低）等情況後，飲用牛奶後仍然經常性腹脹、腹瀉，你可以憑經驗判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下(xià)。這時你就要分(fēn)次少量飲用，或者改鮮奶爲酸奶。酸奶經過乳酸菌發酵，蛋白(bái)質的含量（2 .7 ％-2 . 9 % ）與鮮牛奶沒有差異。

2.禁忌之二：與茶、咖啡一(yī)起飲用
　　牛奶中(zhōng)含有豐富的鈣離子，茶葉中(zhōng)含有單甯酸，鈣與單甯酸反應産生(shēng)不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收。咖啡中(zhōng)的咖啡因是強脫鈣劑。據統計，大(dà)量或長期喝(hē)茶、飲用咖啡的人群，骨質疏松幾率相對要高一(yī)些。這種情況的出現，也是與喝(hē)茶或咖啡影響鈣的吸收有關。

3. 禁忌之三：用高溫或低溫方式處理牛奶
　　媽媽們時時呵護着自己的寶寶，或者是怕牛奶不衛生(shēng)，或者是因爲傳統觀念，很多人喜歡用新燒的滾燙開水沖奶粉。其實，這種方法并不科學。因爲從營養角度來說，高溫會使奶中(zhōng)的烙蛋白(bái)、乳清蛋白(bái)變性；從衛生(shēng)角度來說，即使是100 ℃ 的開水來沖，也達不到消毒作用。其實，用60-70 ℃ 左右的溫開水沖奶粉是最合适的。牛奶也不宜高溫久煮，因爲牛奶中(zhōng)的蛋白(bái)質受高溫的作用，會由溶膠狀态轉變成凝膠狀态，導緻沉澱物(wù)出現，營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大(dà)可不必，因爲正規廠家生(shēng)産的鮮牛奶都是經過巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷凍儲存，因爲冷凍會使牛奶中(zhōng)的蛋白(bái)質變性，脂肪分(fēn)層，且解凍後，蛋白(bái)質和脂肪沉澱、凝固，既不利于人體的吸收，也會使牛奶的價值大(dà)爲降低。所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮鮮牛奶。

4.禁忌之四：用牛奶送服藥物(wù)
　　在有些藥物(wù)的說明書上可能會注明：牛奶不影響該藥物(wù)的吸收。但不管怎樣，送服藥物(wù)最好用清水，完全沒有必要與牛奶同服。因爲兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中(zhōng)所含的蛋白(bái)質與多種金屬離子結合，會影響一(yī)些含金屬離子的藥物(wù)在人體内發揮正常藥效。所以服藥與喝(hē)牛奶最好間隔一(yī)段時間。