西紅柿是食堂承包中(zhōng)最常看見的蔬菜之一(yī)，正因爲西紅柿很高的營養價值。鮮西紅柿和西紅柿汁水分(fēn)含量高（約94 % ) ，熱量低，是維生(shēng)素A 、維生(shēng)素P 和維生(shēng)素C 的較好來源。
　　與還在發綠時就被摘而快速熟透的西紅柿相比，自然成熟的西紅柿中(zhōng)維生(shēng)素c 和p 一(yī)胡蘿蔔素的含量更高，而且，還含有許多形成美味成分(fēn)的谷酞氨酸，營養和口味都較好。
　　據广州食堂承包公司調查發現，西紅柿中(zhōng)的番茄紅素對心血管具有保護作用，并能減少心髒病發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國内外(wài)專家經研究認爲，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外(wài)，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
　　西紅柿中(zhōng)的尼克酸，能維持胃液的正常分(fēn)泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。
　　西紅柿含有一(yī)種果膠的膳食纖維，有預防便秘的作用。
　　西紅柿的酸味中(zhōng)含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導緻人體産生(shēng)疲勞的物(wù)質。
　　西紅柿中(zhōng)維生(shēng)素C 的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，防止病毒的人侵。西紅柿還含有與維生(shēng)素C一(yī)起具有降低血壓作用的蘆丁和鉀，對改善高血壓有很大(dà)的作用。
　　食堂承包溫馨提醒：急性腸炎、菌痢及清瘍活動期病人不宜食用。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。